Начало / Периодика / Кулинарная страничка / Мастер-класс от gru_sha: закуска из баклажанов с мёдом

Мастер-класс от gru_sha: закуска из баклажанов с мёдом

  Синенькие... так очень любовно, по-детски мило называют эти чудесные плоды на юге России и на Украине. Практически каждое лето в детстве я проводила у бабушки в небольшом курортном украинском городке Славянске. И там же впервые я попробовала этот чудо-овощ в различных вариантах – от «икры заморской баклажанной» до кулинарного изыска – квашеных фаршированных синеньких. Баклажаны заслуженно пользуются популярностью у разных народов мира благодаря, в первую очередь, своему неповторимому вкусу и, что не маловажно, благодаря своим полезным качествам.

  Прежде всего, баклажаны содержат в себе много солей калия, что благотворно влияет на работу сердечной мышцы и способствует выводу избыточной жидкости из организма. Благодаря наличию большого количества клетчатки, баклажаны нормализуют работу желудочно-кишечного тракта (проще говоря, полезны тем, кто страдают запорами или для профилактики оных), препятствуют всасыванию холестерина и выводят щавелевую кислоту. Медь, кобальт и железо из синеньких поддерживают кроветворение. Благодаря особому свойству – поддержанию выработки коллагена – баклажаны препятствуют появлению морщин! И весь этот кладезь полезных свойств при минимальном содержании калорий – 15 кКал в 100 г мякоти!

  Итак, к рецепту.

Вам понадобятся:

pic_1
  • 3 кг баклажанов; 
  • 1,5 кг помидор;
  • 0,2 кг свежего чеснока (я использовала сухой);
  • 0,2 кг свежих листьев базилика (я опять таки положила сухой);
  • 1 стакан мёда;
  • 1 стакан яблочного уксуса;
  • 1 стакан растительного масла (я использовала оливковое);
  • 2 столовые ложки соли.

1.Нарезать баклажаны и помидоры кружочками толщиной примерно 0,7-1,0 см

pic_2
pic_3

2. Бланшировать баклажаны в кипящей подсолёной воде минут 5 (чтобы избавиться от горечи и подготовить ко встрече с маринадом :-)

 

pic_4

3. Чеснок и базилик измельчить (я просто заменила свежие на сухие).

4.Выложить в кастрюлю с толстым дном слоями – баклажаны

pic_6

на них - помидоры

pic_7

сверху - базилик с чесноком

pic_8

и снова - баклажаны...итд.

 

pic_9

 5. Приготовить маринад – смешать вместе мёд, уксус, растительное масло и соль, довести до кипения.

 

pic_5

6. Залить горячим маринадом подготовленные баклажаны, оставить под гнётом на 1 час при комнатной температуре.

pic_10

7. Довести до кипения и «томить» на слабом огне 30 минут

 8. Горячими разложить по стерилизованным банкам и дать остыть при комнатной температуре. Затем убрать в холодильник.

 

pic_12

Обычно у нас эта закуска долго не живет! :-) Но как говорят, чем дольше она стоит в холодильнике (в разумных пределах, разумеется), тем вкуснее становится!

pic_13

Приятного аппетита!

 gru_sha

Если появились вопросы или комментарии к этому рецепту, оставляйте их ниже, кликнув на кнопку New comment. 

Comments

Вкусно!

Сие блюдо достойно всяких похвал! И идет очень лехко особенно под рюмочку. Рекомендую!