Начало / Периодика / Кулинарная страничка / Мастер-класс от gru_sha: Лазанья своими руками!

Мастер-класс от gru_sha: Лазанья своими руками!

lazania_fig1

 

Итак, доброго всем времени суток!

С чем у вас ассоциируется слово «лазанья»? Лично у меня — с котом Гарфилдом и со звёздами кино и шоу-бизнеса, многие из которых, если верить газетным и журнальным публикациям, заказывают именно это блюдо в дорогих ресторанах.

Согласно Википедии:

Лаза́нья (итал. lasagne) — традиционное блюдо итальянской кухни, особенно города Болонья, приготовленное из слоёв теста вперемешку со слоями начинки, залитых соусом (обычно бешамелью). Слои начинки могут быть, в частности, из мясного рагу или фарша, помидоров, шпината, прочих овощей, сыра «пармезан».

Первую свою лазанью я готовила, подсматривая инструкцию на упаковке со слоями теста, со временем экспериментируя с ингридиентами и вот теперь выношу на ваш суд то блюдо, которым любят лакомиться как моя семья, так и наши друзья.

Что понадобится из продуктов:

А. Слои теста. Выпускают разные компании, я традиционно беру самые недорогие. Хочу обратить внимание, что есть лазанья (то бишь пласты сухого теста), которую перед приготовлением надо отваривать, а есть «oven-ready”, которая укладывается «всухую», что экономит массу сил и времени. Я обычно выбираю последнюю, хотя, справедливости ради, хочу отметить, что однажды купила обычную лазанью и она у меня тоже успела приготовиться, хотя я её предварительно не отваривала!

 

lazania_2

 Б. Набор продуктов для «красного» соуса а-ля Болоньезе.(а-ля потому что не претендую на абсолютную правильность того соуса, который готовлю я)

 

lazania_3
  1. Упаковка фарша индейки (большая family pack), можно заменить на любой другой фарш при желании.
  2. Одна средняя луковица.
  3. Одна банка томатного соуса для пасты (макарон), у меня в данном случае — с луком и чесноком, можно взять любую другую, либо даже заменить на свежие помидоры, хотя в просторах интернета мне встречалось такое мнение, что итальянки предпочитают использовать в приготовлении этого соуса именно консервированные томаты.
  4. 1/3 стакана любого сухого красного вина.
  5. Набор специй. Я обычно использую сухую петрушку (можно, конечно, и свежую), базилик, чеснок и смесь перцев. Конечно же и соль — по вкусу.

 В. Набор продуктов для «белого» соуса а-ля Бешамель.

lazania_4
  1. Примерно ¼ упаковки сливочного масла.
  2. 3 столовых ложки с горкой муки.
  3. 5 чашек молока.
  4. Упаковка риккота-чиз (у меня — regular)

 Г. Форма для запекания с высокими бортиками. Свою одноразовую форму я использую многократно и поэтому, дабы прикрыть отверстия, застилаю фольгой.

 

lazania_5

Д. Так же понадобится сыр. Я использую моцареллу.

 

Итак, начинаем готовить красный соус.

В небольшом количестве растительного масла обжариваем до полуготовности порезанный кубиками репчатый лук, затем выкладываем туда же фарш и выливаем 1/3 чашки сухого красного вина.

lazania_6
lazania_7

Зачем же нужно вино? Во-первых, во многих рецептах отмечено, что итальянки всегда готовят Болоньез с вином, а во-вторых, по моим многочисленным наблюдениям, вино не позволяет фаршу образовывать крупные комки и делает соус более однородным.

Обжариваем до готовности фарша и затем отправляем в сковороду томатный соус.

lazania_8
lazania_9

Затем, не скупясь, добавляем специи и травы, ориентируясь, конечно, на свой вкус!

lazania_10
lazania_11

Преремешиваем хорошо, солим и отставляем в сторонку! Наш А-ля Болоньезе готов!

Следующий этап — приготовление белого соуса.

Распускаем в сотейнике сливочное масло и обжариваем на нём муку, тщательно перемешивая, чтобы не было комочков. Обжаривать муку надо до появления специфического, как пишут, «мускатного» запаха. Я, увы, ни разу его не ощущала и обжариваю муку до золотистого цвета.

 

lazania_12
lazania_13

Пока мука обжаривается, надо нагреть молоко почти до кипения и струйкой, непрерывно помешивая, дабы избежать появление комочков, влить в готовую масляно-мучную смесь. Хорошо перемешать, дать загустеть и выложить в почти готовый соус риккоту, хорошо перемешать, по вкусу посолить. Соус готов. В класический Бешамель добавляют ещё тёртый мускатный орех, но за неимением последнего, я делала без него.

lazania_14
lazania_15

Теперь, как из конструктора, собираем нашу лазанью.

Дно формы смазывается сливочным маслом или белым соусом (по желанию) и выкладываются листы лазаньи — первый слой.

lazania_16
lazania_17

Затем слой сухой лазаньи обильно поливается белым соусом, сверху кладётся слой красного соуса.

lazania_18
lazania_19

Далее процедура повторяется — слой сухого теста, белый соус, красный соус... пока ингридиенты не закончатся.

У меня получилось 4 слоя теста, сверху — белый и красный соус и слой натертой моцареллы, посыпанной сухой петрушкой.

lazania_20
lazania_21

Далее ставим всё в разогретую до 375 F духовку минут на 40 или пока сыр не расплавится и не подрумянится.

lazania_22
lazania_fig1

Достаем готовую лазанью из духовки, даём ей немного остыть, режем на кусочки и наслаждаемся! :)

 

lazania_final

Приятного Вам аппетита!

gru_sha

Обсудить эту статью можно на ветке кулинарного форума, посвящённой лазанье.

 Если появились вопросы или комментарии к этому рецепту, оставляйте их ниже, кликнув на кнопку New comment. 

Comments