Начало / Форумы / Кулинария / ПРОСТАЯ КУЛИНАРНАЯ КНИГА

ПРОСТАЯ КУЛИНАРНАЯ КНИГА

|
|
Next topic
 »

You need to be logged in to get access to the forums. You can do so here

Author Message

Канирета КАБ

Канирета КАБ

Пн, 17 декабря 2012 1:02:12

Несколько советов и рецептов,
которые могут быть полезными в ведении кулинарного хозяйства


О самом главном (вступительное слово)

Об этом надо сказать в первую очередь. Речь идет о важнейшей вещи в любом доме, в любом хозяйстве. Это первостепенная вещь. Необходимее стиральной машины, кондиционера, утюга и пылесоса. Это – холодильник. Без него никак не обойтись!
Холодильник – это своего рода показатель. Очень часто большинство людей недооценивают важность состояния своего домашнего помощника, уделяя большее внимание его содержимому. Пусть, как ни банально, звучит, но… холодильник надо мыть (каким бы навороченным он не был)! У большинства людей холодильники не подвергаются регулярному мытью и очищению в течении ооочень долгого времени, поэтому воняют (И не помогут никакие ароматизаторы и поглотители запахов. Мыть надо, и всё тут. В данном предложении можно было бы использовать выражение «издает неприятный запах», но оно не так эмоционально передает смыл, как уже использованное слово. Прошу меня извинить). И вследствие этого, от такой невнимательности люди наказывают сами себя – страдают различными желудочно-кишечными заболеваниями, зачастую даже очень серьезными.
Вынимать из холодильника всё содержимое и протирать его внутри хорошим моющим антибактериальным средством хотя бы раз в месяц не составит особого труда. Чистота – залог здоровья, порядок – прежде всего! Размораживать морозильник следует раз в 3-4 месяца, промыть, и снова загрузить туда любимое мясо и пр.
Продукты в холодильнике следует держать по отдельности друг от друга, хорошо закрытыми, чтобы их запахи не смешивались. Никогда нельзя ставить в холодильник просто тарелку с едой или открытую кастрюлю с чем-то, обязательно нужно обернуть пакетом. А лучше хранить все блюда и всю еду в пластиковых боксах. И не пожалеть на хорошие пластиковые боксы денег. Колбасные изделия, ветчина и сыр лучше хранятся в фольге. Овощи и фрукты ни в коем случае нельзя хранить в целлофановых пакетах, они от этого преют, гниют. Лучше хранить в бумажных. И мыть только перед употреблением. Зелень, чтобы не увядала, не высыхала, в фольге. Открытые пакеты сока, молока, сливок, масла (как сливочного, так и растительного) и пр. лучше дополнительно обернуть полиэтиленовым пакетом, поскольку такие продукты легко впитывают посторонние запахи. Баночки с соусами плотнее закрывать, а то заплесневеют.
В холодильнике ничего не должно портиться, залеживаться, плесневеть и пропадать. У хорошего хозяина/хозяйки не бывает убытков!


О еде

Рацион питания современного человека должен быть как можно разнообразнее. С этим никто не станет спорить. И чем проще обработка продуктов, тем полезнее еда. В данной инструкции постараемся описать различные виды продуктов питания и способов их обработки, привести простые рецепты вкусной и быстрой еды. Начнем, пожалуй, с яиц.

Блюда из яиц

Яйца – ценный питательный продукт. В здоровый рацион их включать необходимо. Но яйца могут надоедать. Поэтому блюда, имеющие в составе яйца, надо делать разнообразными.

Фаршированные яйца
Этот рецепт очень популярный и очень простой. Даже на праздничных столах зачастую с успехом применим в качестве закуски.
Преимущество в том, что яйца фаршированны сами собой! Ничего выдумывать не надо. Всё очень просто. Яйца отварить (3-5 штук), очень хорошо сварить. Очистить. Разрезать каждое в длину пополам. Вынуть из всех яиц желтки, в отдельной миске желтки размять вилкой, добавить 2-3 ложки майонеза и немного мелко резанной зелени или измельченной половинки луковицы или 5-6 оливок. Это ароматной массой нафаршировать яйца. Готово!

Запеканка

Рецепт довольно простой и нетрудоемкий. К завтраку или ужину с любыми овощами и соусами.
Макароны (или вермишель) – 150-200 грамм – отварить в подсоленной воде, откинуть.
Лук – 1 штука, обжарить на небольшом количестве растительного масла в сковородке.
Яйца – 2-3 штуки, хорошо перемешать, посолить.
Отварные макароны добавить к обжаренному луку и залить взбитыми яйцами. Плотно закрыть крышкой и готовить на медленном огне.
Можно приготовить грибную запеканку, если к луку добавить немного свежих грибов или консервированных без рассола. Грибы с луком обжарить, чтобы лишняя жидкость от грибов испарилась.
Можно приготовить запеканку с зеленым горошком, если добавить к жаренному луку несколько ложек консервированного горошка без сока, лишнюю влагу испарить.
Можно так же добавить немного отварного мяса, курицы, мелко нарезанной колбасы или сосисок. А можно, всё это не добавлять, если нет в этом желания.
Потом макароны добавить и яйцами залить. Запеканка будет готова примерно через 10 минут, пока яйца не загустятся.

Зеленая вегетарианская запеканка
Рецепт запеканки с брокколи, цветной капустой и зеленым горошком.
Что нужно:
Полстакана молока
2 яйца 2 столовые ложки муки, чайная ложка горчицы. Это будет жиденькое тесто, все смешать чтобы не было комков, посолить.
2 картофелины, можно луковицу и сладкий перец.
1/2 кочанчика брокколи или цветной капусты (или того и другого)
200 г замороженного зеленого горошка
1-2 зубчика чеснока
Сливочное или растительное масло 100-200 г тертого сыра
Все овощи некрупно порезать, обжарить, потушить на небольшом количестве масла. Немного посолить. Затем залить жиденьким тестом, размешать, чтобы жидкость пропитала овощи. Посыпать тертым сыром (можно и без него). Закрыть крышкой и на медленном огне держать несколько минут, пока не застынет. Огонь обязательно должен быть медленный, а то снизу подгорит, а сверху будет сырым.


Гренки
Легкий рецепт быстрой домашней выпечки. Основа для гренок – хлеб, батон, багет или булочки, в-общем, то, что не хочется есть, но пока жалко выбросить. Порезать хлебное изделие на нормальные небольшие кусочки размером примерно с большую столовую ложку.
Гренки можно делать сладкие или соленые. Если хочется попить чаю со сладкими гренками со сметаной, вареньем, или если хочется с сыром или колбасой, с овощами.
2-3 яйца
3 столовые ложки муки
Щепотка соли
3 ложки молока (или 2 ложки майонеза, тогда соли не надо)
2 ложки сахара (если гренки будут сладкими)
Все ингредиенты перемешать в однородную массу, кусочки хлеба обмакивать в получившееся тесто и обжарить с двух сторон на сковороде на небольшом количестве растительного масла (очень даже небольшом количестве, поскольку хлеб легко впитывает масло, чтобы не были слишком жирными. Масло подливать по мере добавления новых партий) С открытой крышкой на среднем огне. Лучше далеко не уходить. Жарятся моментально.
Преимущество: гренки хранятся в холодильнике долго - неделю и больше, легко разогреваются в микроволновке (поверх можно положить кусочек сыра или ветчины), можно брать с собой, можно есть с супом.

Салат из яиц
2 яйца – хорошо сваренных
2 средних картофелины, сваренные в кожуре
0,5 – 1 небольшой огурец, свежий, или маленький маринованный
0,5 маленькой луковицы, мелко порезанной
2-3 ложки майонеза для заправки
Соль, черный перец по вкусу. Всё мелко порезать, перемешать. Салат готов! Сытный и вкусный.
Можно добавить несколько ложек консервированного горошка, немного мелко порезанного твердого сыра или ветчины. Или грибов консервированных без рассола. Можно это всё. А можно что-то одно. Что есть в холодильнике.


Сосиски

Сосиски-полуфабрикат - конечно, не самый лучший продукт питания, лучше натуральное свежее мясо. Но сосиски бывают очень вкусными и доставляют массу удовольствия своим сосисочным ароматом и быстрым приготовлением.

Сосиски по-булгаковски (из романа «Мастер и Маргарита» любимое блюдо кота – сосиски в томате)
В данном рецепте важно вот что. Если сосиски имеют целлофановую кожуру, то ее надо очистить в первую очередь. Разрезать все сосиски пополам (поперек, разумеется). Примерно в половине стакана воды (даже чуть меньше половины) размешать 5 ложек томатной пасты или кетчупа. Добавить черный перец. Залить этим соусом сосиски и тушить на среднем огне с закрытой крышкой. Можно в микроволновке готовить. Можно добавить немного консерв. горошка или консервированной фасоли. Самое лучшее сочетание! Если есть время можно зажарить луковицу и туда всё это погрузить.
Преимущество: вкус сосисок вываривается не в воду, а в томатный соус. Тем и вкуснее. Томатно-сосисочный соус вкусно с макаронами, картофельным пюре.

Сосисочный салат
Ингредиенты:
200 гр. сосисок,
100 - 200 гр. сыра,
1 огурец, свежий или 2-3 соленых
пол-луковицы или зеленый лук
немного кукурузы или гороха (консервированного)
майонез, перец черный и соль.
Можно добавить измельченное яйцо.
Приготовление:
Полукольцами нарезать лук и огурцы, сыр - кубиками, сосиски нарезать мелко.
Вкусно. Сытный салатик. Даже подходит для праздничного стола, если сосиски заменить ветчиной.

Бутерброды горячие

Чем горячие бутерброды лучше холодных? Ну, хотя бы потому что при нагревании такие продукты как хлеб (или тост) сыр, ветчина, помидоры, лук и др. становятся более ароматными, чем в холодном виде. Ну, а во-вторых, при разогревании погибают бактерии, которые могут находиться в продуктах.

Бутербродная пицца
Это вообще очень классный рецепт! Не требует замешивания теста, а получается очень вкусно.
Главное – выбрать хлеб. И резать его надо не так как всегда, а вдоль. Или у батона или широкого багета срезать верхушку, останется низушка как плот, как лодочка. Это и нужно использовать.
Ну и накладываем ингредиенты для пиццы:
Ветчина (или колбаса) – мелкими ломтиками, можно кружочки сосиски. Вместо мясного компонента можно положить грибы консервированные, их отжать и измельчить если нужно. Можно вообще делать без мясного компонента. Пицца будет овощная с сыром. А можно добавить маленькую консерву – филе тунца. Размазать.
Перец сладкий (красный или зеленый) – мелкими ломтиками (можно и без него, но с ним ароматней)
Лук – 0, 5 луковицы (или зеленый) – тонкими полукольцами (можно и без него, но без него не остро)
Оливки – порезанные на кружки (можно заменить маринованным огурцом) (можно без этого, но тогда не будет кислинки)
Зелень – немного петрушки или базилика (можно сушенный) – можно и без него
Помидоры – это обязательно – кружочками. На крайний случай кетчупом полить.
Сыр обязательно – тертый, обильно посыпать. Чтобы сыр сэкономить, можно майонезом намазать. Или тертый или резанный мелко сыр с майонезом смешать.
Всё. В микроволновку! Таких бутербродных пицц можно сразу сделать несколько, штук 6-8. ну или 3-4. Каждую упаковать плотненько в пакет и в морозилку! Потом можно завтракать и перекусывать такой пиццей. Важно вот что. Сначала ставить на режим «разморозка» в микроволновке, а затем уже на нормальный режим.



Бутерброд «Простое удовольствие»
Хлеб
Колбаса (или ветчина)
Сыр
Помидор (или кетчуп) или огурец – кружочком
Сыр всегда укладывать сверху, он при разогревании будет растекаться. Лучше поставить сырный кубик наверх, он не будет растекаться по микроволновке. А вкуснее на хлеб положить тонкий кусочек сыра, потом всё остальное, а сверху опять сыр. Нижний сыр впитается в хлеб.
После всего можно добавить лист салата. Лист салата никогда греть не надо.
Другой вариант (без сыра):
Хлеб
Колбаса (ветчина)
Лук – кольцами, немного
Огурец – кружочком
Майонез – намазать на хлеб и сверху всего.

Бутербродная масса
Несколько ломтиков колбасы – мелко-мелко нарезать
Примерно 50 гр сыра (можно уже тертый, бывает, такой продают) – мелко нарезать
1 яйцо – мелко нарезать
3-4 кружка огурца – мелко нарезать
1 маленький помидор – мелко нарезать (можно и без него)
1-2 ложки майонеза
Всё смешать, такую бутербродную массу намазать на хлеб, немного разогреть в микроволновке. Такую массу можно хранить 2-3 дня в холодильнике.

Супы

Без супа не обойтись! Тут какие-либо комментарии излишне. Главное – в этой маленькой статье осветить рецепты приготовления вкусных и полезных супов в короткие по времени сроки.

Экспресс-борщ (или щи, если без свеклы)
Например, почему дано название «экспресс»? Во-первых, обработка мяса другая. Не нужно варить мясной бульон 2 часа, снимать пенку, потом цедить, остужать мясо, отдирать его от кости, резать и погружать в суп. На это уйдет 3 часа точно. Такое приготовление могут себе позволить домохозяйки, у которых времени до фига. (куриный бульон готовится намного быстрее) Ну, а если трудящийся человек планирует провести выходной дома, то можно сварить бульон в выходной день, предварительно раздобыв кусок хорошего вкусного мяса.
Во-вторых, можно использовать готовые замороженные овощи, например зеленую фасоль или сладкий перец, или морковь. Что-то использовать в замороженном, а что-то в свежем. Некоторые хозяйки специально готовят замороженный сбор для супов. Пока овощи и зелень стоят дешево, особенно в летний сезон, или когда удается купить побольше хороших овощей, тогда их моют, чистят, режут и замораживают. В России, зачастую в зимнее время года, борщи готовят исключительно из квашеной капусты.
Очень часто свеклу продают уже отваренную в герметической упаковке. Для супа достаточной одной свеколинки, остальное – в морозилку.
В-третьих, всё готовится в одной кастрюле, не требует дополнительной посуды. Всё по-порядку, всё поэтапно. Пока одно готовиться в кастрюле, другое уже чистится, моется. Т.е. Существенная экономия во времени.
Итак, непосредственно рецепт самого популярного и самого полезного супа.
Мясо (говядина) – 300 г филе, порезанного на средние куски (один кусок размером с круглую часть чайной ложки). Можно фаршем заменить – еще быстрее.
Картофель – 2 средние шт.
Морковь – 1-2 шт.
Луковица – 1 шт.
Перец сладкий (можно и без него) – 1 шт.
Фасоль зеленая - резанная небольшими кусочками – 5-6 столовых ложек, или полстакана. (можно и без нее)
Свекла – 1 штука
Чеснок – 1-2 зубчика
Помидор – 1 шт., или 3-4 ст.ложки томатной пасты.
Капуста - обычная тарелка, полная мелко нарезанной капусты с горкой. Можно взять брокколи или цветную капусту (очень часто продают в замороженном виде) или любую другую капусту, савойскую, брюссельскую, например, или пекинскую.
Зелень (можно сушеную) (можно и без зелени вообще), лавровый лист.
С мясом следует поступить так. В кастрюлю налить немного растительного масла, погрузить туда мясо, налить немного воды, чтобы мясо было покрыто наполовину, закрыть крышкой и тушить минут 15-20 на среднем огне. За это время приготовить овощи. У мяса вода испарится, и мясо начнет обжариваться (чтобы испарение воды ускорить, огонь можно усилить), к нему добавить резаную морковь, лук, перец, свеклу, фасоль, чеснок. Всё это тушить или обжаривать. Пока идет процесс тушения, можно приготовить картофель и капусту. Погрузить в кастрюлю порезанный кубиками картофель и залить 1-1,5 л воды. Пока суп закипает, и картофель немного варится, измельчить капусту, погрузить туда же. Добавить мелко порезанный помидор (или пасту), посолить. Варить до готовности. Посыпать зеленью.
Преимущество: такой суп хранится в холодильнике очень долго больше 3-х недель, при этом не теряя своих вкусовых свойств.

Гороховый суп
Горох, несомненно, обладает полезными свойствами. Чтобы не было такого последствия как метеоризм, надо соблюдать некоторые простые правила, главное из которых – надо разваривать горох. Но прежде его надо замачивать. На ночь, а лучше на сутки, иногда меняя воду. И лучше брать горох зеленый, он варится быстрее. Минут 20 достаточно. Желтый горох варится больше часа и лучше подходит для пюре, каш и соусов.
В одном образовательном учреждении Москвы я увидела как повар готовит гороховый суп. Всё настолько просто, что я даже представить себе не могла, что так можно поступить. Он открыл банку консервированного горошка и вывалил его в суп. Получилось вкусно. Это вроде предисловия. А теперь непосредственно рецепт.
Горох сухой – полстакана – промываем, замачиваем 4-мя стаканами воды. (или банка консервированного).
Мясо – грамм 300, или фарш, или ветчина немного. (можно обойтись и без мясного компонента, поскольку горох богат белком)
Лук – 1 штука
Морковь – 1 штука
Перец сладкий – половина (можно совсем обойтись без него)
Помидор -1 шт. или 2 ложки томатной пасты.
Чеснок – 2 зубчика
Картофель – 2-3 штуки
Зелень – свежая, сушеная (можно и без нее)
Горох варится в кастрюле в подсоленной воде с открытой крышкой. Отдельно нужна сковородка для пассирования овощей. Налить в сковородку немного масла, потушить, обжарить мясо, добавить все овощи кроме картошки, потом томат. Как только горох начнет развариваться, к нему добавить картошку кубиками и содержимое сковородки. Варить минут 10-15 на среднем огне.

Макаронный
Для супа лучше подойдут мелкие макароны:, бантики, спирали, звездочки, рожки, вермишель или, наоборот, крупная, широкая лапша. Макаронные изделия добавить в суп можно двумя способами. Добавить уже готовые, отваренные ранее макароны в горячий бульон, тогда суп будет прозрачным, а макароны не потеряют свою форму. Или в опустить в кипящий бульон твердые макаронные изделия и в нем варить, тогда суп будет, мучной и густой.
Лук- 1 шт.
Морковь -1 шт.
Картофель – 1-2 шт.
Зелень.
Главное – это сделать вкусный бульон. Можно использовать кубики.
Мясо или сформированные из фарша фрикадельки обжарить с овощами. Или использовать куриный бульон. Добавить картофель. Незадолго до готовности добавить – макаронные изделия.

Сборная солянка (или рассольник)

Солянка – кисленький, солененький овощной суп обязательно с добавлением рассола. В него можно добавлять что угодно, поэтому рецептов приготовления солянки или рассольника бесчисленное множество. Суп можно готовить с добавлением крупы, а можно и без этого. Чаще всего это перловка. Но можно использовать фасоль или рис. Сейчас в магазинах продают перловую крупу уже варенную, а потом высушенную. Готовится мгновенно, минут 10-15. А вообще перловка варится долго, почти час. И предварительно надо замачивать, также как и фасоль. (Я, например, в более свободный день, варю сразу много фасоли или перловки, а потом замораживаю в маленьких пакетиках, и добавляю потом в супы в течение 2-3-х месяцев. Эх, жаль, что морозилка не резиновая, я бы там заморозила много чего!) Для супа нужно немного крупы или фасоли, примерно 3-4 ложки.
Вместо крупы можно взять зеленую фасоль.
Для солянки нужно:
Луковица, морковь
Перец сладкий (можно заменить чайной ложкой паприки)
Крупа варенная (или зеленая фасоль)
Картофель – 2-3 штуки
2-3 зубчика чеснока
Помидор или 2-3 ложки томатной пасты
Капуста любая (немного) кочанная, цветная или брокколи
Рассол – полстакана (огуречный или оливковый)
Полстакана мелко-порезанных огурчиков или зеленых оливок.
Мясной компонент: собирают различные виды мясной продукции, смотря что есть. Отварная курица, обжаренное мясо или фарш, варенная колбаса или сосиски, можно ветчину или копчености. Можно хоть все вместе, можно что-то одно, а можно вообще ничего, по-вегетариански.
Мясные компоненты обжарить с луком, морковью, перцем, чесноком, фасолью зеленой, залить водой (или бульоном), добавить картофель, отварную крупу, капусту, томат, влить рассол и нарезанные оливки (огурцы). Солянка готова!

Суп «Добрая жена»
Классический рецепт из советской книги о вкусной и здоровой пище. Аналогичные рецепты учат людей готовить еду из субпродуктов. Субпродукты по пищевой ценности не уступают мясу, а по содержанию витаминов и микроэлементов во многом превосходят его.
К субпродуктам лучшей категории относят языки, печень, почки, мозги, сердце. Языки – это вообще деликатес.
Вспомним наш любимый казахский куырдак - традиционный рагу из мяса и печени (иногда с добавлением почек, сердца, мелко нарубленных лёгких, сердца — для большей наваристости, густоты и насыщения вкусовой гаммы, порой дополнительно добавляют так же кусочки птицы и казы). В современном варианте чаще всего используется картофель в целях придания большей наваристости и густоты (иногда также добавляют морковь и кусочки тыквы — для вкусовой гаммы). Название происходит от слова куыру — жарить, так как перед варкой, кусочки мяса и печени слегка поджариваются, поджаренные кусочки затем варятся или/и тушатся вместе с картофелем.
Вкусно, несложно и недорого.
Компоненты:
куриная печень / сердца или говяжье, баранье сердце/ печень - полкило
картофель 300 гр – 500 гр
морковь 1-2
лук – 1
1-2 зубчика чеснока
зелень.
Способ приготовления:
Тушим, обжариваем печень или сердце (можно с мясом) (а вместо мяса можно грибы или зеленую фасоль), добавляем крупно нарезанные морковь лук, тушим. Заливаем водой. Крупно нарезанный картофель (можно даже целиком) (крупно, чтобы не разварился).
Картофель закладываем в воду и ставим на огонь. Лавровый лист, соль. Тушим на медленном огне. В конце можно заправить майонезом или сметаной. Зелень свежая/сушенная.

Суп «Добрая жена» без субпродуктов
Сытное вкусное блюдо. Нарезать 1-2 моркови, нарезать кубиками ½ кг картофеля, мелко нарезать 1-2 стебля лука-порея (1 луковица). Затем потушить все это в разогретом растительном масле, залить кипящей подсоленной водой (вместо соли – бульонный кубик) и варить около 40 минут на среднем огне, лучше медленном. Готовый суп заправить сметаной, томатной пастой или лимонным соком. Лавровый лист. Зелень.

Рагу / жаркое
Вкусные, сытные рецепты блюд с мясом. У разных народов свои особенности, но принцип в приготовлении один – овощи и мясо.

Азу по-татарски
Главная особенность этого блюда в том, что в него обязательно добавляются соленые огурцы (за неимением соленых или маринованных огурцов можно использовать соленые оливки, порезанные). Зажаривать на сливочном масле (это по традиции рецепта), но можно и на растительном. Морковку можно не добавлять.
Что нужно:
200-400 г говядины или баранины. 3 ст ложки томатного соуса или 2 свежих помидора, 2 соленых огурца (полбанки оливок) , 4-5 крупных картофелин, 2 луковицы, 2 зубчика чеснока, соль, перец, лавровый лист, сливочное масло.
Мясо порезать брусочками. Кастрюлю или глубокую сковородку разогреть с маслом и обжарить мясо до образования корочки. Лук мелко порезать и обжарить до золотистого цвета. Добавить томатный соус и жарить еще 2 мин. Залить бульоном или водой, добавить мелко нарезанные огурцы и тушить до почти-готовности мяса. Картофель порезать, добавить, тушить на среднем, лучше медленном огне. Мелко нарезанный чеснок, соль, перец, лавровый лист. В азу одновременно с картошкой можно добавлять капусту кольраби или крупную редиску, нарезать брусочками.

Карри из говядины по-пакистански
Рецепт карри из говядины с томатной пастой и картофелем.
Что нужно:
2 ст. ложки растительного масла
2 средних луковицы
2 зубчика чеснока
60 г томатной пасты
250 мл воды
0,5 ч. ложки порошка карри
300-400 г филе говядины (или курицы)
3 больших картофелины
Как приготовить карри из говядины по-пакистански:
1. Лук и чеснок порубить, картофель нарезать кубиками, говядину небольшими кусочками.
2. Выложить в сковороду с луком говядину, накрыть крышкой, тушить на очень низком огне 1 час.
3. Обжарить лук в масле до прозрачности, добавить чеснок, томатную пасту, воду, карри-порошок, посолить. Тушить до уплотнения массы.
4. Всыпать картофель, тушить еще 1 час, при необходимости подливая воду.
5. Подавать с горячим рисом. (Можно и без риса!)
6. Карри из говядины по-пакистански готов!

Гуляш
Что нужно:
Мясо – 300-500 гр.
Луковица
1-2 зуб. чеснока
Помидоры или томатная паста 2 ложки.
Паприка или сладкий перец.
Мука (крахмал) -2 столовые ложки.
Средней величины куски говядины (можно баранины, курицы) обжарить на сильном огне в небольшом количестве растительного масла с чесноком и луком. Добавить пару помидоров или томатной пасты. Посолить, поперчить, можно добавить паприку или сладкий перец кусочками. Залить водой, чтобы покрывала мясо, и тушить 1,5-2 часа на медленном огне (куриное мясо быстрее) с плотно закрытой крышкой, иногда помешивая, до готовности. Если есть мука (или крахмал), то добавить мясо, предварительно развести холодной водой. Это для загустения. 2-3 ложки муки (крахмала) развести в 0,5 стакана холодной воды и тонкой струйкой лить в мясо, помешивая.

Спагетти и соусы к ним

Спагетти сварить несложно, а вот какой к ним приготовить соус – часто приходится задумываться. После варки спагетти лучше промывать холодной кипяченой водой, чтобы не слипались, поливать маслом – это слишком жирно, если налить мало масла, то всё равно слипнутся. Макароны можно промывать и не кипяченной водой, но лучше не рисковать.
Итак, приводим самые разные и оригинальные рецепты соусов, не сложные в приготовлении.

Cоус густой-самый простой
Что нужно:
1 луковица
1 морковка
1 сладкий перец
Можно 1-2 зуб.чеснока
3-4 помидора (или томатная паста)
2 столовые ложки муки.
Соль, перец, приправы по вкусу.
Лук, морковь, чеснок и сладкий перец обжарить на растительном масле, добавить мелко порезанные помидоры, тушить на среднем огне минут 5. Влить стакан кипяченной воды, кипятить. В другом стакане воды, обязательно холодной, хорошо (без комочков) растворить 2 столовые ложки муки. Тонкой струйкой вливать в кипящий подлив. Помешать, немного поварить. Готово!
Что еще можно добавить:
Это зависит от того, что есть в наличие. Можно добавить мясо или фарш, или мелко порезанные сосиски, зеленую фасоль или горошек консервированный вместе с соком, любую капусту, кабачок, грибы любые, можно мелко порезанную редиску или картофелину, соленый огурец или оливки. Всё это в любых сочетаниях в рецепту данному выше.
Главное отличие того соуса, который готовят для лагмана от этого, заключается в густоте, соус для лагмана жидкий как суп, данный же соус густой. А вообще, компоненты те же, любые овощи и мясо. Загуститель – это мука, растворенная в воде, чтобы не было комков. Хотя в китайской кухне для загустения используют крахмал (картофельная мука), видимо, можно использовать и какие-либо другие виды муки. Густой соус очень хорошо подходит для картофельного пюре, котлет, тефтелей, рыбы, риса.

Спагетти с соусом а-ля Болоньез
Спагетти с аппетитным, ароматным соусом. Соус приготовлен по мотивам знаменитого "Болоньез", но в более доступной форме (без вина, сливок, сельдерея, пармезана...), но вкус не разочарует.
Спагетти — 200-500 г
Фарш — 200-400 г
Помидор большой — 3 шт. или ложек 5-6 кетчупа или томатной пасты, или помидоров в соку.
Луковица большая — 1 шт.
Чеснока — 2 зуб.
Сахара — 0.5 ст.л. (чтобы не было слишком кисло на вкус)
Тмин, базилик - щепотка (или любые другие ароматные сушеные травы)
Соль, перец
петрушка (или любая другая зелень)
Сыра твердого — 100 г (можно без него совсем обойтись)
Растительное масло нагреть в сковородке, обжарить мелко нарезанный чеснок, добавить лук, обжарить до легкой румяности. Добавить фарш, продолжать жарить, пока не испарится вся жидкость и мясо не приобретет коричневый оттенок.
Помидоры измельчить, добавить соль, перец, сушенные травы, сахар, хорошо размешать. Добавить к мясу, тушить на маленьком огне под крышкой около 20 минут, пока соус не загустеет. Периодически помешиваем, добавить соль если нужно. Спагетти сверху посыпать мелко натертым сыром и рубленной зеленью.

Мадрасский соус карри
Очень интересное блюдо. Не мясное, но сытное и вкусное. Найдено в интернете, опробовано, понравилось, теперь готовим очень часто. Рецепт соуса с морковью, яблоками, луком, чесноком и карри.
Что нужно:
8 ст. ложек сливочного масла
2 большие луковицы
3 крупных зубчика чеснока
2 моркови
1 перец
1 крупное яблоко
стакан кипяченой воды с куриным кубиком (или настоящий куриный бульон, что редко возможно)
1 ст. ложки порошка карри
150 мл кокосового молока (можно заменить обычным молоком, но с кокосовым намного вкуснее и ароматнее)
Как приготовить мадрасский соус карри:
1. Измельчить перец. Морковь, лук и чеснок измельчить.
2. Растопить масло в сковороде, обжарить перец, лук, чеснок и морковь, не доводя до коричневого цвета.
3. Яблоки почистить, удалить сердцевину, нарезать кусочками, добавить к луковой смеси. Убавить огонь, накрыть крышкой и оставить на 10 минут.
4. Добавить куриный бульон, кипятить еще несколько минут на низком огне.
5. Добавить порошок карри, немного соли, влить кокосовое молоко. Еще немного прокипятить до загустения.
6. Подавать с мясом, рисом, макаронами.
7. Мадрасский соус карри готов. Цвет у соуса желтый.


Гнезда (или салангани)

Для приготовления гнезд подходит высокая сковорода или кастрюля, лучше антипригарная. Безусловно, гнезда (салангани) лучше делать фаршированными. Можно фаршировать мясным фаршем с луком или мелко нарезанными сосисками или маринованными грибами, или крабовым мясом. Фаршировать надо сухими, потом выкладывать в кастрюлю, заливать соусом (кетчуп+майонез+вода или молоко) или, если время, обжаренными овощами (лук+морковь+перец+чеснок+помидоры), залитыми водой.
Итак, сам рецепт:
Макаронные изделия –салангани (полупаковки достаточно 8-10 шт.)
Фарш говяжий 200 гр
Лек репчатый 1 шт
Морковь 1 шт
Яйцо 1 шт
Растительное масло 1 столовая ложка
Соль, перец по вкусу.
Кетчуп (или свежие помидоры) + майонез (или сметана, или несладкий йогурт)
Как готовить:
1. Приготовим фарш: смешаем говяжий фарш, мелко нарезанный лук, приправы. Можно лук и не добавлять к мясу, тогда мясного фарша уйдет больше и он будет менее сочный. Можно добавить яйцо в фарш. Можно добавить к фаршу отжатые грибы.
2. Каждый моток лапши слегка оттянуть в разные стороны (как пружинка), наполнить фаршем.
3. В кастрюльке можно обжарить овощи, на подготовленную пассеровку вертикально уложить салангани. Включить можно сюда мелко нарезанные кабачки или тыкву, любые виды капусты, зеленый горошек или зеленую фасоль, можно добавить немного измельченного картофеля или редиса, баклажаны. В-общем, любые овощи.
4. Залить кипятком до верхушек. Посолить по вкусу. Варить салангани с момента закипания 5 минут на сильном огне без крышки, а затем еще 7 минут на медленном огне с накрытой крышкой. Потом выключить. Можно посыпать тертым сыром или зеленью, если есть.

Маникотти (канеллони) (подобие мант и пельменей)
Характеристика:
Рецепт очень напоминает предыдущий (гнезда) и готовится почти так же. Макаронные изделия +наполнение фаршем. Макаронные изделия, напоминающие гигантские рожки, готовить пустыми не имеет смысла, они будут похожи на бешпармачное тесто, разваливаются. Если говяжий фарш приготовить такой как для пельменей (с перчиком, луком, чесноком), но маникотти будут напоминать по вкусу пельмени, если в фарш добавить тертой тыквы или картофеля, топленого сливочного масла, то по вкусу будут напоминать манты.
Преимущество:
Это, конечно, не манты и пельмени, но всё равно получается вкусно, тем более вариант бюджетный и экономный. Лучше самим быстренько приготовить такое блюдо, чем покупать в магазине замороженные пельмени неизвестно с какой начинкой внутри. К тому же выигрываем в качестве и цене.
Приготовление:
Приготовив фарш, начинаем наполнять ими макароны. Затем укладываем их в глубокую сковороду или кастрюлю, заливаем кипящей! подсоленной водой или жидким томатным соусом (или томатно-майонезным, томатно-сметанным) Жидкости должно быть много, чтобы покрывала полностью макароны. В процессе приготовления всё впитается и испарится. Помешиваем очень аккуратно, потому что макароны увеличиваются в размерах, и фарш может из них вывалиться. Готовим на среднем огне, иногда помешивая, чтобы не прилипли, не пригорели. Если заливать водой, то потом можно подавать с любым соусом, а если заливать томатной жидкостью, то можно и так употребить. Главное – не пересолить.

Курица

Рецептов приготовления курицы невероятно много. Мы же приведем, пожалуй, самый простой, вкусный, проверенный временем рецепт приготовления куриного мяса.
Рецепт:
Куриные окорочки, бедрышки или голени (или крылышки) – примерно 1 кг.
Чеснок – 3-4 зубчика
Майонез – 5-6 столовых ложек.
Соль, перец – немного.
1. Будем курицу мариновать. Для этого смешаем майонез с мелко нарезанным чесноком. Таким майонезом намазываем окорочки со всех сторон, если майонез не очень соленый, то добавим немного соли. Оставляем намазанное мясо в закрытой посуде при комнатной температуре на ночь мариноваться, а лучше на сутки, а если поставить в холодильник, то там можно держать 3-4 суток. Чем дольше держать, тем мягче и нежнее будет мясо.
2. Выкладываем окорочки на противень, лучше класть близко друг к другу, тогда будут сочнее, помещаем в духовку на180-200 градусов, держим 20-30 минут.
3. За это время можно слегка отварит ь картофель и добавить на противень к окорочкам, если картофель не крупный, то можно поместить в духовку одновременно. Аромат стоит потрясающий! В конце можно посыпать кусочками сладкого перца или лука-кольцами.
4. Такое блюдо хранится в холодильнике неделю, очень хорошо разогревается в микроволновке.

Тефтели
Что нужно:
Мясной фарш - 300-500 гр. (из куриного фарша тоже получается хорошо)
1 средняя луковица
1-2 яйца
1-2 зуб.чеснока
2-3 ломтика хлеба.
Соль, черный перец – обязательно.
Мука – 3-4 ложки.
Готовим:
1. Лук и чеснок измельчить. Хлеб (или булку), можно сухари, замочить в воде, после раскисания хорошо отжать. Хлебный компонент нужен обязательно, тогда будет высока вероятность того, что не развалятся тефтели при приготовлении.
2. Добавить соль, перец, яйца (тоже обязательны, поскольку склеивают все компоненты).
3. Всё хорошо размешиваем с мясным фаршем, формируем шарики размером с круглую часть большой столовой ложки. Можно просто ложкой набирать фарш и формировать.
4. Насыпаем в тарелку муки и обваливаем тефтели (так же можно обваливать в молотых сухарях). Можно им придать слегка приплюснутую форму или форму котлет. Обваливаем и придавливаем, чтобы мука пропиталась соком тефтелей.
5. Разогреваем на сковороде масло и обжариваем слегка тефтели на среднем или сильном огне. При этом надо помнить и знать, что после обжарки они всё же остаются сырыми. И чем тефтели отличаются от котлет, тем, что котлеты только жарятся, а для приготовления тефтелей основная обработка – это пропаривание или тушение (а вот фрикадельки только варят). Тефтели можно и не обжаривать, но в данном случае легкая обжарка помогает им сохранить свою форму и не развалится в дальнейшем. На данном этапе можно решить, что лучше сделать котлеты, по форме более приплюснутые, т.е. тонкие, чтобы прожарились, жарить на медленном огне.
6. Когда обжарим, укладываем их в глубокую сковороду или кастрюлю (можно в эту же, мыть не придется лишний раз, если, конечно, огонь не был слишком сильным и частицы муки не сгорели), заливать водой – это совсем бедно, хотя если есть мантоварка или пароварка, можно готовить на пару. Так полезнее. Итак, заливаем соусом томатная паста (или кетчуп)+сметана (или майонез) в равных количествах. В данном случае 4-5 ложек. Развести в 1-1,5 стакане воды. Соус должен покрыть тефтели. Долить воды если нужно. Закрыть плотно крышкой и тушить на медленном огне 15-20 минут. Можно в микроволновке это сделать. Есть другой вариант соуса для заправки: стакан кокосового молока + немного приправы карри+ вода по необходимости.
7. Можно залить соусом бешамель. Но это по времени дольше. 1 столовую ложку муки обжарить в сливочном масле до золотистого цвета, залить половиной стакана воды и стаканом молока, в котором растворить 1-2 столовые ложки муки. Это соус бешамель. Хоть к котлетам, хоть к мясу, хоть к рыбе. А вообще соус этот делают к лазанье.

Рыба по-гречески
Классический метод приготовления свежей рыбы в Греции - запекание филе целиком в овощном соусе. Вкусно, полезно, красиво. Рецепт практически праздничный, и на удивление простой. Рыбу можно брать как свежую, так и замороженную без костей, чистое филе. Любую. Замороженные кусочки рыбы лучше сполоснуть под струей воды, чтобы удалить ненужный лед.
Что нужно:
300-500 гр. рыбного филе без костей.
Морковь 2-3 шт.
Лук 2-3 шт.
2-3 помидора или томатная паста 3-4 столовых ложки на полстакана воды
Растительное масло по необходимости.
Соль, черный перец.
На сковороду налить немного растительного масла, выложить кусочки рыбного филе, слегка посолить. Сверху выложить выложить натертую на крупной терке морковь (или порезанную) и лук порезанный кубиками. Тушить на маленьком огне. Через 2-3 мин. добавить мелко порезанные помидоры или томатную пасту, специи (душистый перец, лавровый лист), посолить. Следить, чтобы не пригорело. Должна получиться густая, но не сухая масса. Немного приподнимать кусочки рыбы, чтобы пропитались соусом. Тушить минут 15-20 на медленном огне с закрытой крышкой. Можно залить тертым сыром, но это уже будет шикарно.

Просто жареная рыба: слегка посолить кусочки рыбы, обвалять в муке, жарить на раскаленном масле на среднем огне обязательно с закрытой крышкой.

Овощные салаты
Относительно овощных салатов, можно точно сказать, что вариантов приготовления настолько много, насколько много обедов и ужинов у людей. Салаты можно готовить из вареных овощей (винегреты, а так же большое сочетание с курицей, сыром, мясом, колбасой, рыбой и т.д.) или из сырых, а так же из соленых, квашенных и маринованных. Из сырых овощей – салаты полезнее, а из вареных – сытнее. Заправлять можно растительным маслом, майонезом, уксусом, лимонным соком, горчицей и др. Приведем несколько простых и доступных вариантов вкусного сочетания овощей.
Салат летний
Сладкий перец, огурец, помидоры, лук (лучше зеленый), можно зелень (или листья салата), соль, заправить растительным маслом.
Салат летний 2
Помидор, огурец, немного капусты, сладкий перец, лук, можно зелень и можно немного моркови. Соль. Заправить майонезом.
Салат витаминный
Капуста, морковь, яблоко, огурец (можно немного варенной или сырой свеклы, или тертой тыквы), соль, черный перец. Мелко порезать или натереть на терке, заправить майонезом (сметаной).
Салат капустный
Капуста, огурец, лук (лучше зеленый), соль, черный перец. Можно добавить вареное яйцо. Заправить майонезом (сметаной)
Салат корейский
Морковь натереть на терке, добавить мелко порезанный зубчик чеснока, соль, черный и красный перец, можно паприку, именно по –корейски зелень кинзы или молотый кориандр, ложку соевого соуса. Все приправы должны находиться сверху моркови. В миске (в микроволновке, если миска огнеупорная) или сковороде раскалить немного растительного масла и залить тертую морковь. Будет шипеть. Добавить немного уксуса или лимонного сока.
Винегрет яркий
Отварные картофель и морковь почистить. Добавить что-то соленое: мелко порезанные соленый огурец, капусту или оливки. Добавить сырой огурец. Можно консервированную кукурузу или горошек. Если лук зеленый – то лучше заправить майонезом. Если лук репчатый, то его слегка пассировать в растительном масле (это можно в микроволновке сделать).

Самый примитивный и вкусный рецепт плова
В глубокую антипригарную сковороду (или кастрюлю) поместить куски курицы или кусочки говядины (200-300 гр), тушить, пока не испарится вода, добавить лук, морковь (1/1). Засыпать одним стаканом хорошо промытого риса, залить двумя стаканами кипятка (соль, приправы по вкусу) можно 2 лавровых листа, приправу для плова (или бульонный кубик желтый, растворенный или растолченный, тогда не надо солить) 2-3 зубчика чеснока (резать на крупные части). Дать закипеть, плотно закрыть крышкой, убавить огонь и оставить на 12-15 минут. Через 12 мин, не открывая крышки, подержать 15-20 минут.
Выпечка
Пирог домашний
Что нужно:
Тесто – 300-400 гр. (слоеное, дрожжевое, пресное)
Картофель – 500 гр.
Фарш мясной – 200-300 гр.
Лук – 1 шт.
Соль, черный перец, сливочное масло – 2-3 ложки.
Готовить тесто – это не быстрый процесс. Но сегодня в магазинах можно купить готовое тесто и приготовить из него что угодно. Тесто можно купить как основу для пиццы или уже раскатанное. Тесто разделить пополам. Раскатать на 2 круга размером с большую тарелку, один круг должен быть чуть больше - это будет низ пирога, на него укладывать начинку, второй круг чуть меньше – это верх пирога. Так легче защипывать. Картошку натереть на крупной терке, или нарезать мелко, слегка посолить, картошка пустит сок, надо отжать. Смешать с мелко порезанным луком и мясным фаршем (мясной фарш лучше предварительно обжарить), добавить черного перца и сливочного масла кусочками. Положить низ пирога на противень или форму, выложить на него картофельно-мясную начинку, залепить верх. И еще чтобы легче было защипывать края для защипывания следует смачивать водой. Пирог надо защипать очень хорошо. Поставить в духовку на 180 градусов. Выпекать 30-40 минут.


Классическая шарлотка
Что нужно:
Яблоки – 1-2 (лучше кислые)
Яйцо – 2 шт.
Йогурт – 1 стакан (упаковка) или сметана.
Сахар – 0,75 стакана
Растительное масло – 3 столовые ложки
Мука 1,5-2 стакана
(Можно одну столовую ложку крахмала если есть.)
Сода -0.5 ч. ложки, гашеной уксусом или лимонным или апельсиновым соком. Или разрыхлитель для теста (полпакетика).
Яблоки порезать небольшими дольками, форму для выпекания смазать растительным маслом. Выложить яблоки. Теперь готовим жидкое тесто. Высыпаем сахар и яйца, размешиваем до образования белой пены и частичного или полного растворения сахара. Добавляем йогурт (можно любой, но только не смородиновый или черничный, тогда тесто будет иметь серый цвет) или сметану. Размешиваем. Добавляем соду, предварительно на нее брызнув немного сока и размешать (это делается для того, чтобы тесто не имело привкуса соды и поднялось). Если соды нет, то можно купить специальный разрыхлитель для теста и всыпать полпакетика, гасить не надо. Называется такой рыхлитель по-разному: Backpouder, Backpulver (дословно: пудра для выпечки), Levure chemique (химические дрожжи). Размешать. Добавить несколько ложек растительного масла без запаха. Размешать. И всыпать понемногу муки, размешивая, чтобы не было комков. Тесто должно получиться консистенции густой сметаны (йогурта, майонеза), не слишком жидким. Этим тестом залить яблоки в форме. Чтобы легче разровнять тесто, следует руки смочить в холодной воде и разровнять поверхность пирога. Поместить уже в разогретую до 180-200 градусов духовку на 20 -30 минут. Потом выключить и держать еще не менее 10 минут. Во время выпекания духовку лучше не открывать, особенно в течении первых 10-15 минут.
























It's a big old goofy world...

Канирета КАБ

Канирета КАБ

Пн, 17 декабря 2012 1:03:46

БУДЕТ ВАМ ПОЛЕЗНА!

It's a big old goofy world...

В. Киновед

В. Киновед

Вт, 8 января 2013 9:41:39

У-у-у! Да тут целая книга по кулинарии!

С Вашего позволения, я выставлю её по частям в блоге "Кулинария".

Ведь у меня ещё и иллюстрации к рецептам есть.

А что если сделать серию рецептов под общим названием? Ну, скажем, "простые рецепты на каждый день". Или "Это может каждый!"

Что наша жизнь? - Кино!

Канирета КАБ

Канирета КАБ

Чт, 10 января 2013 22:12:03

Да! получилась книжка! Рецепты простые.
Можно назвать так, как вы предложили - отличные названия - и то и другое.
Если в другой раздел перенести, то отсюда (из форума) надо удалить.
А там иллюстрации есть, в данном разделе они не появилось, только текст. Мне это объяснили тем, что у меня нет полномочий выкладывать изображения. С изображениями, безусловно, интереснее читать. Сплошной текст не воспринимается никак.
Иллюстрации могу помочь вам привести в порядок, чтобы благополучно залить на сайт.
Спасибо за комментарий!

It's a big old goofy world...